[videopress A85yfIEN] （Jessica 報導） 惠靈頓牛排（Beef Wellington）是一道經典華麗的英國名菜，俗稱「酥皮焗牛排」。這道菜和首都惠靈頓沒甚麼太大關係，在英式菜餚中，名字裡有「Wellington」的菜，基本上外層都會有一層酥皮。 這段視頻中，美食評論員Adam Xue介紹了位於奧克蘭多米尼恩路（Dominion Road）上的Clare Inn愛爾蘭酒吧（Clare Inn Irish Pub）製作的惠靈頓牛排。包裹在酥皮中間的是腓力牛排，即牛裡脊肉，其特點是嫩而瘦。在鍋裡正反兩面煎好上色後，在外面包裹上一層蘑菇或鵝肝泥，再裹上酥皮後送入烤箱烘烤。牛排的旁邊配有傳統歐式的土豆泥、青豆、帶芥末籽的芥末醬。 Clare Inn愛爾蘭酒吧呈現的這道菜頗具愛爾蘭特色，他們為這道牛排配上由愛爾蘭著名的Guiness黑啤製作的醬汁。Adam介紹說，這款醬汁的做法和傳統的紅酒醬汁的做法幾乎一樣，但換成黑啤之後則別有一番風味。 傳統的英倫惠靈頓牛排加上愛爾蘭黑啤醬汁，這樣搭配風格下的牛排吃起來會有甚麼感覺呢？Adam說，這是一個很好的創新，「這個酥皮做的非常好，很脆，（切的時候）可以聽到響聲。」 Adam也提醒道，如果大家嘗試吃惠靈頓牛排時，一定要試著讓酥皮和牛排包在一起送到口中，「這是一種層次感，表面的酥脆，中間的香嫩，加上爽滑的醬汁，應該是一個很好的享受」。 品嚐過後，Adam對Clare Inn愛爾蘭酒吧的這道菜豎起大拇指，並極力推薦大家一定要到這裡來親身試一試。 Clare Inn愛爾蘭酒吧位於奧克蘭美食一條街多米尼恩路（Dominion Road）274-278號，該店曾三次榮獲新西蘭「牛羊肉卓越獎」，兩次榮獲「新西蘭餐飲酒店協會卓越獎」。
memi／唯根命美 譯者 連雪雅 Prosciutto & Fig Cakewich 義大利帕爾馬（Parma）產的帕瑪生火腿與新鮮無花果，搭配奶油起司超對味。 因為非常適合配紅酒，也可當成下酒菜。非無花果產季時可使用其他水果。 材料﹝約寬9× 長20× 高8cm 1個﹞ 白吐司⋯⋯6片 乳霜狀奶油⋯⋯適量 內餡 帕瑪生火腿⋯⋯100g 無花果⋯⋯2∼3個 芝麻菜⋯⋯適量 鹽⋯⋯少許 無花果醬（低糖）⋯⋯少許 裝飾用奶油 起司奶油⋯⋯基本量的1.5倍 裝飾用食材 生火腿⋯⋯適量 無花果⋯⋯1∼2個 新鮮羅勒⋯⋯適量 作法 Step 1 ﹝製作內餡﹞ 無花果切成厚約5mm的片狀。 芝麻菜的葉子切成約3∼4cm的長度。 Step 2 〔排列吐司〕 將2片吐司放在盤內排成長方形。 Step 3 〔夾餡〕 先把吐司塗抹薄薄一層的無花果醬，接著均勻擺上生火腿、芝麻菜、無花果（一半分量）。第2層也是相同作法。 Step 4〔裝飾〕 整體均勻地塗抹起司奶油。 取一部分的起司奶油填入裝有圓形花嘴的擠花袋，在上面擠出圍邊。 擺上縱切成8∼10等分的無花果、撕碎的生火腿、新鮮羅勒做裝飾。 Point 生火腿與無花果好不好吃是決定味道的關鍵，請盡可能選擇美味有品質的產品。另外，不習慣無花果醬甜味的人，不塗也沒關係。 摘自《Cakewich！北歐三明治蛋糕：以吐司為基底，三道工序、免烤箱、免烤模，41 道三明治蛋糕輕鬆上桌》 臉譜出版 提供圖文
這些是甚麼東東？金色乒乓球？哇！師傅藝高人膽大。細長棍在手輕巧地一挑，一個個金黃小圓球便魚貫飛入圍好的待涼區…… 買一盒來，嗯……香醇綿密，外加酥脆表層。這個就叫長崎貝比蛋糕，剛好一口一個。 這些迷你小金球的做法簡單又好玩，只需要牛奶、麵粉、雞蛋和糖（或蜂蜜）。香香甜甜的麵糊擠入一個個小圓凹模中，您可能在想：「那不是半圓嗎？」 是的，可是看啊，蓋子上也是一個個的迷你圓型凹洞，上下合起來，用長把手把整個烤盤翻一整圈，打開就是一堆小金球了。就像歐式華夫鬆餅一樣原理。 正宗的長崎蛋糕（Castella）其實就是一大片長方形的海綿蛋糕。據說是由葡萄牙商人於16世紀傳入日本，葡萄牙原名「Pão de Castela」，意思是「來自於卡斯蒂亞王國城堡的糕餅」。 日文依外來語音譯片假名「カステラ」，過去曾有許多古雅的漢字名稱如家主貞良、加壽天以羅、加須底羅等。 位於日本九州西部的大港長崎市是當時接觸外來文化的門戶，長崎福砂屋也就是這種糕點的發源本店。所以後來也叫「長崎蛋糕」。屬節慶食品。因為日本採用米製糖漿來製作，長崎蛋糕比西方的海綿蛋糕厚實、濕潤。 四十多年前傳入台彎後，又研發出以蜂蜜為主打的「一之鄉蜂蜜蛋糕」，更增添了蜂蜜的香醇甜美。 後來也因不同模型而增加了許多變身如雞蛋（橢圓）型，香蕉型，哈囉貓咪等等。這款美食跨越了將近四個世紀的時空，永遠鬆軟香甜，濃郁可口。
國王三文魚是三文魚中的極品，而新西蘭則是全球最大的國王三文魚出口國，全球半數以上供應來自這裡。但正因為如此，新西蘭國王三文魚公司（NZ King Salmon）首次因需求超過供應，不得不從海外進口部分三文魚。 該公司首席執行官魯斯瓦恩（Grant Rosewarne）對Stuff新聞網表示，由於新西蘭三文魚面臨存量靜止的困擾，可能不得不長期依賴外援。今年4月，該公司開始從挪威和加拿大進口大西洋三文魚。 該公司總部位於南島尼爾森，他們在馬爾堡峽灣（Marlborough Sounds）養殖三文魚。 魯斯瓦恩說，他們每週缺少20～30噸三文魚，短缺原因是需求增長、養殖空間不足及水溫升高所致。他預計國王三文魚的需求量將每年增長7{614a18d1b3d734f9bce95091cc0d7c37b560cdac2a4a7c59c5ee22ff4b0cd0cc}。據估計，每進口16噸三文魚，新西蘭就要失去1個就業機會。 進口的國王三文魚將以這家南太平洋品牌出售，但原產地標識將改為大西洋。 國王三文魚公司是新西蘭最大的水產公司之一，該公司2017/18財年上半年利潤高達1570萬元，年同比增長81{614a18d1b3d734f9bce95091cc0d7c37b560cdac2a4a7c59c5ee22ff4b0cd0cc}。
我們可能都有這樣的習慣，在超市買香蕉時，喜歡挑外表乾淨、漂亮的香蕉，看到長了斑點、變黑的香蕉，就想要避開。殊不知，這種變黑的香蕉，才真正蘊藏著香蕉的營養價值。 帶斑點的香蕉，抗癌、抗氧化力都增強 日本著名醫師、營養醫學專家鶴見隆史在書籍《黑香蕉健康療法》（黒バナナ健康法）中，闡述了「黑香蕉」的諸多益處。他指出，長出斑點的黑香蕉才是真正的「營養滿分」，抗氧化作用顯著增強，酵素增多，並且其中的營養物質更容易被人體吸收。 帝京大學研究顯示，帶有斑點的成熟香蕉，許多有益成分都有提升：能夠誘導癌細胞死亡的腫瘤壞死因子（TNF）濃度達到最高；果肉中的血清素也增加，這種物質能給人帶來快樂和平靜，有助於安眠、抵抗憂鬱和焦慮、促進腸胃蠕動。 鶴見隆史建議，吃帶有40～60{614a18d1b3d734f9bce95091cc0d7c37b560cdac2a4a7c59c5ee22ff4b0cd0cc}斑點的香蕉最好。這是指健康、自然變黑的香蕉，如果是因為破損而變黑的香蕉則不適合吃；過熟、變黑過多的香蕉也不適合。 「平民水果」香蕉的6大益處 香蕉是隨處可見、又價格低廉的平民水果，但它給人帶來的益處卻遠超價格。香蕉對人體有如下好處： 含有豐富的鉀離子，有助於調節血壓。 充足的纖維質可促進腸胃蠕動，助消化、防便秘。 含豐富維生素B6，幫助維持神經系統健康。 含有易被身體吸收的糖分和足量維生素與礦物質，適合在運動前後食用，為人體補充能量。 含色胺酸，有助於提升情緒，紓解疲勞。 香蕉內礦物質含量最高是錳，錳對於維持大腦功能、強化骨骼和增進皮膚健康都有幫助。 但由於香蕉含糖分和鉀較高，因此糖尿病人、腎臟病人應避免多吃（最好根據營養師的建議食用）。 用黑香蕉做點心，口感好、營養足 很多香蕉甜點都選用熟透、變黑的香蕉來做，因為熟透的香蕉甜度夠、容易和其它配料混合，做出的甜點口感和味道更好。 用熟香蕉做無麩質香蕉麵包，不僅味道濃郁香甜，還可以補充健康的脂肪和纖維質。美國臨床營養師Josh Axe給出如下食譜： 配料： 4個雞蛋 3根熟透的香蕉（搗碎） 1/4杯蜂蜜 1/4杯椰奶 1湯匙香草精 2茶匙小蘇打 2份1/4杯杏仁粉 1/2茶匙海鹽 1/2茶匙肉桂粉 做法： 將烤箱預熱到350華氏度（約177攝氏度）； 取一隻碗，將香蕉、雞蛋、蜂蜜、椰奶和香草精放入碗中，混合。 取另一隻碗，將小蘇打、杏仁粉、海鹽和肉桂粉混合。 將兩碗食材配料合在一起，均勻攪拌，直到充分混合成糊狀。取一個麵包烤盤，用油潤滑後，把麵糊倒入，放入烤箱烘烤35～50分鐘即可。 香蕉皮用錯得眼疾 中醫細數香蕉妙用+禁忌 營養勝香蕉！「紅皮蕉」值得吃的5個理由 你吃過嗎？蘋果熟吃養生有奇效
街頭小吃雖然不像大餐館那麼氣派，但通常都非常地道，味鮮料足。看視頻中的日本廚師熱絡幹練地張羅這份小吃，人人都著迷。 兩位師傅一正一副，一搭一檔，準備的是日式鐵板燒，可口的鹹味鐵板燒在日本各處可見，但數廣島和大阪的最為正宗。 清理了上一批的食材之後，主廚就把麵糊一股腦兒倒上熱騰騰的大檯面，然後一份一份堆上超大份量的白菜絲。 接下來就是繼續添加肉末、薄肉片等各種配料，然後用特大號的煎鏟，切開區分線，並一一翻面。添加的配料和糊料各家不同，包括肉類、海鮮、貝類與蔬菜。 食材煮熟後，需要再翻一次，用大鍋鏟捲成一捲。一次功夫至少50份的鐵板燒就好了！等等….還有好料，師傅又再俐落地加上荷包蛋，蔬菜，然後撒上各種調味料，才算大功告成。 一組一組花色繽紛，等待客人來選購。裝盒時，會再淋上獨家配方的美味醬汁。捧一盒在手裡沉甸甸的，真有幸福感啊！ 你想知道這道料理的名字嗎？有兩個部分：「okonomi」，意思就是如您所好，隨您的意；而「yaki」意思是燒烤。合起來有個很古趣的名字「御好燒」（日語：お好み焼き／おこのみやき ；英語音譯：Okonomiyaki），又稱為「什錦燒」或「隨意燒」。 那麼，大阪的就叫「大阪燒」，廣島的就叫「廣島燒」，如此這般。 嗯……越看越餓囉！ Source: ©Facebook Video Screenshot | yaname.
棉花糖，也稱糖棉花，是許多人最喜歡的甜食。提起棉花糖，通常會讓人聯想到遊樂園、馬戲團、電影院和節假日，充滿樂趣和興奮。無論年齡如何，都能喚起人們心中的美好回憶。雖然，棉花糖入口即化，但是，給孩子們帶來的快樂是無價的。 一般來說，棉花糖是一團團粉紅色的雲狀物。如果棉花糖變成美麗的花朵，那會怎樣呢？影片中的這位製糖人，把棉花糖做成可愛的多彩花朵，讓人不忍心咬下去吃掉。 棉花糖的起源可以追溯到15世紀的意大利，他們用鍋子將糖加熱融化後快速攪拌拉出糖絲，再用小棒繞起來吃，這是意大利人發明的首款串狀甜品。當時這種甜品的製作十分費時，製作工藝也相當複雜，只有達官貴人才能享用到。 現代棉花糖工藝，是1904年在美國聖路易斯世博會上首次亮相的，當時取名為「仙女絲」（Fairy floss），是一種十分昂貴的食品，底層的勞動人民都吃不起。1920年代，仙女絲被更名為棉花糖。每年的12月7日，是美國的國家棉花糖日。 現在，棉花糖也不再是高不可攀了。如果想在家裡做出好看又好吃的棉花糖，也不是難事。先到家庭用品商店裡，賣一台製糖機，然後就可以自己動手，將細膩的糖絲捲成特別的彩色作品，大人小孩可以一起開心。 Photo and Video credit: petrentz
文／溫嬪容（明慧中醫診所院長） 韭菜是我們常吃的蔬菜之一，用它來炒雞蛋、炒豆乾、做餃子餡，都十分可口。在中醫看來，韭菜也是很好的藥用食材，比如吃韭菜煎蛋可以改善胃寒痛的毛病，韭菜加蝦仁炒蛋還能通乳汁！一些吃韭菜的禁忌，也不得不慎。 韭菜屬百合科多年生草本植物，性味辛甘溫，葉性熱，根性溫，子性辛甘溫。入胃、肝、腎經。韭菜只要種1次，便能長期生長，故名「韭菜」。韭菜在《禮記》名豐本，意即其生發力強，剪之復生，一年可採收5、6次，因此又名為起陽草、草鐘乳、長生韭菜、扁菜。 韭菜春季正嫩，春補肝，為肝之菜。《素問》有言「心病宜吃韭菜」，心為肝之子，母能令子實。韭菜享有「春菜第一美食」之稱，正如《本草綱目》謂：「正月蔥，二月韭菜。」 韭菜之品質，初生食之氣香，春正嫩，夏食則臭，老則含硫氣臭，雖煮熟，臭味仍重。中國北方人終年嗜食韭菜，為家常菜；江南人則嫌其氣辛臭，多取其未出土之韭菜黃，炒之味美氣香。春初早韭菜最佳，以肥嫩為佳，韭菜種子以色黑飽滿者佳。 吃韭菜的禁忌和該知道的事 韭菜為蔬中五葷之一。 韭菜不宜久煎、煮、炒；勿與蜜、牛肉、菠菜、桑椹同食。 皮膚濕疹者忌。 韭菜多食昏神，目症、瘧疾、瘡家、痧痘後均忌。 口舌生瘡、口臭、體熱、酒後、目紅腫常流眼屎、眼睛剛手術後均忌。 夏不宜多食韭菜，老人亦少食，韭菜纖維粗糙不易消化吸收，易腹脹、腹瀉。 陰虛火旺、心煩口渴、咽喉乾燥、舌紅少苔、潰瘍病、皰疹、目疾、腹瀉者不宜食韭菜種子。 韭菜的29種養生、治病用法 1. 瘀血、脫髮：韭菜打汁飲。 2. 養心安神：韭菜半斤、雞蛋2顆，加鹽、酒煮湯。 3. 增加食慾：韭菜葉根煮湯。 4. 溫胃：韭菜2兩打汁，沸水沖服。 5. 胃寒：韭菜半斤、生薑1兩，打汁煮湯後，加牛奶100c.c.。 6. 胃寒痛：韭菜煎蛋。 7. 胃下垂：韭菜與韭菜種子各2兩搗爛，加蜜120c.c.。 8. 反胃：韭菜1兩打汁，加沸水沖服。 9. 通乳汁：韭菜半斤、蝦仁1兩，炒蛋。 10. 呃逆：韭菜種子研末，每服9克，1天2次，早、午空心服。 11. 腫瘤併發呃逆：韭菜種子炒黃，研粉，每服1錢或9克，1天3次。 12. 食物中毒、腹絞痛、水瀉：韭菜之莖葉煎蛋。 13. 補虛通腸：韭菜炒豆芽。 14. 便秘：韭菜4兩汆燙後，加柴魚、麻油涼拌。 15. 怕冷、四肢冰冷：韭菜、羊肉等量，加蔥、麻油、醬酒調味炒，或包成水餃。 16. 口水多、四肢冷：韭菜打汁，熱水沖服。 17. 一切目疾：韭菜根洗淨，用橘葉包，睡前男塞左鼻，女塞右鼻，過夜取出。 18. 肥人中風失音：韭菜打汁飲。 19. 誤食雜物：韭菜半斤切斷，炒熟加豬油，1次吃完，雜物隨糞便排出。 20. 食肉多而胸口煩悶：韭菜搗爛，加溫水瀘汁，早上空心服1杯。 21. […]
以下文字是把影片字幕，摘錄後做修改，若記憶力夠強，看完影片就能記住的朋友不用看以下喔！ 今天又來介紹好媽媽料理，用「蘋果西打」來入菜，做簡單方便的豬腳。 我們會把豬腳先用醬油、蔥、薑、蒜先醃好，那醃好之後呢，我們會下油鍋去炸。為什麼要下油鍋炸呢？因為表皮才會Ｑ彈，那這個方式，普遍在家裡是不太可能這樣做，因為工序比較繁複，所以滷一個豬腳會變得很麻煩。 今天用比較簡單的方式來呈現，使用電子鍋——就是我們煮飯的電鍋來做，下一點點油。 我們在市場買豬腳，可以請攤販幫我們切成這樣子（如上圖），幫你對切，這樣等一下我們比較好滷。 一樣下去（把豬腳放進鍋子），我這邊是兩隻腿的量，兩隻前腿，通常滷一鍋可以吃好幾餐了。 （旁邊有人問：滷豬腳是不是可以再滷啊？廚師回應：可以啊，你可以拿出來加熱回溫一下，就可以再吃了啊。） 這個表皮我們把它等下煎得這樣恰恰（註：「恰恰」為「脆脆」的台語發音），恰恰就是上次我們講的：「刺刺的。」 這邊油可以下多一點沒關係，反正我們等下只夾裡面的豬腳出來而已，要不斷的翻它。 普遍媽媽不太喜歡滷豬腳，因為它挺麻煩的，然後如果弄得不好又很硬啊，很難咬得很爽快。 我們用一個簡單的方式分享給大家，這個煎的動作大概十分鐘。這樣焦焦脆脆的（廚師指著脆脆的豬腳，如上圖）。 那有人說爆香的時候，應該要把薑也放進去爆。可以啦，可是因為我們這個豬腳，我用煎的方式，時間比較長。 薑下去如果沒有顧好會焦掉，反而會多了一個苦味，所以薑等一下再燉煮的時候才放。 好，那OK了，我們準備做燉煮的動作。 煎好的豬腳都夾到電鍋裡面，然後我們要放蔥，整把的蔥，多一點也沒關係，這邊大概三根。 辣椒，這邊兩根，那如果你要辣一點就多一點，這提個味道而已。薑片（放進電鍋）、胡椒粉（撒進電鍋）多一點。 再來呢，我們的主角「蘋果西打」。這個，我買不到小瓶的，拿大瓶的，不要全部倒進去。 這個，上次是用小瓶的是600cc，因為我們煮的量，今天比較多一點，我們倒1000cc。 然後呢，我們今天準備冰糖，冰糖比較好上色，用一般的白糖也可以，我這邊抓的這個量大概是50克左右。 米酒也要，大概200cc，300cc也沒關係。我們的醬油呢，今天是500克。 醬油跟西打，西打是2，醬油是1。直接把它倒進去，把它醃平均，豬腳要把它醃平均。 還要放生的花生仁，可放可不放，如果喜歡的話可以放，把它倒進去一起滷，把電子鍋蓋起來。 那豬腳呢，大概要煮一個小時，有人喜歡吃表皮很Ｑ彈的，差不多一個小時就夠了。如果你要吃非常軟爛，入口即化，那很簡單，蓋下去繼續煮，可能再煮個30分鐘，甚至煮兩個小時都沒關係。 因為每個人的口感不一定，好，我們這個煮的時間，一個小時已經到了。我們來開鍋，來，登登登登……有沒有看到，顏色是不是上得非常漂亮？ 這個是我們剛燙好的麵線，夾豬腳，有沒有看到，你看這個顏色。誰說媽媽做不出來的，那麼簡單，對不對，問題不大。這樣子，剛剛好（此時淋上醬汁）。 好，試吃，這個豬腳，真的太棒了。其實滷一個小時就很夠了。膠質你看（指著豬肉），然後這醬汁呢，用麵線我覺得超爽的。 所以豬腳可以先燉起來，煮好，等妳老公下班。妳只要煮麵線，然後把豬腳加熱這樣就可以了。這個簡單的方式分享給大家，不要再覺得它很複雜了，非常的簡單。
以下文字與影片的字幕大致相同，若記憶力夠強，看完影片就能記住的朋友就不用看以下文字囉！ 今天介紹宵夜美食：番茄紅燒牛肉麵。 在外面吃的牛肉麵店呢，他如果是做原汁的，因為他要熬那個大骨湯，會比較麻煩一點。 當然你如果很有時間，可以拿很多骨頭來熬出這個湯的精髓，那當然是最好啊。 只是我們介紹一個簡便的方式，那我們蕃茄牛肉麵怎麼在家裡做？我來示範給大家看。 油先下一點，加蒜頭、洋蔥（半顆的量），先把它炒香。炒香之後呢，牛番茄，用兩顆，切大塊一點，一顆切八等份。 然後我們放幾片薑，熬湯的時候呢，放點薑下去，它的味道會比較好。準備辣椒，喜歡辣的人再放，不喜歡辣，不要放也沒關係，切大塊就好了。 這個時候呢，加入我們的開水，2000cc。我們準備這個番茄的罐頭，單純靠牛番茄的味道是不夠的，準備一罐，把它倒進去，這可以省略掉我們大量燉湯的時間。 再來是牛肉的部分，我選用的是牛腱肉的部分。這個部位比較貴，可是我覺得牛肉麵用牛腱肉來做呢，口感會比較好。 當然如果買不到牛腱肉，牛肋條或者是牛梅花，甚至說，大手筆一點，牛沙朗、牛小排都可以。把它切成一塊一塊、一片一片的，直接下去燉就好。兩大匙的柴魚粉、胡椒 、5cc的醬油，把它拌勻。 燉煮的時間大概是半個小時到1小時，燉煮了大概40幾分鐘之後，我們可以來煮麵了。 今天選的是這個關廟麵，有出這種寬版的，拿來煮牛肉麵還蠻適合的，把它煮軟，最後撒上蔥花。 先喝一口湯（微辣微辣的番茄味），我去找筷子。看一下這個牛腱，裡面有那種像筋的東西啊，你煮久了它會ＱＱ的，超香的。你看這麵，在這分享給大家。
