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私人定制 美食飨宴 顶级法式餐厅The Grove

奥克兰唯一无菜单餐厅

22 Nov,2018 | 工商, 食全食美

The Grove的老板迈克尔.迪尔斯(Michael Dearth)。(攝影:郑浩然)

 

您去過沒有菜單的餐廳嗎?——不是那種街頭的小吃攤,而是一家正牌的高檔餐廳——在這裡,您不是在事先設計好的菜單中糊裡糊塗地亂選,即使搞不明白菜單上寫那些難懂的詞是甚麼意思;而是會有服務員跟您單獨交談,了解您的喜好、甚麼東西忌口,再根據季節性最新食材,為您推薦您喜歡的菜餚,菜單可長可短,還可以隨著您的心情變換。

這家餐廳就是紐西蘭著名的法式風味餐廳——位於奧克蘭市中心的The Grove。

The Grove 羊排 (攝影:李心然)

 

行萬裡路 嘗千種美食

The Grove的老闆邁克爾.迪爾斯(Michael Dearth)生長在美國康乃狄克州,在大學裡學的是營養學和心理學。他喜歡到世界各地旅行,品嚐不同風味的美食、體驗不同的文化和習俗。

邁克爾每次在高級餐廳工作一段時間、攢夠了錢之後,就會去旅行。他可能會去意大利生活八個月,之後再回舊金山,在高檔餐廳工作,再攢更多的錢,然後會去南美洲的秘魯、玻利維亞、智利和阿根廷,滿世界轉。

二十年前第一次來紐西蘭時,邁克爾就喜歡上了這裡,萌生了要在這裡生活的念頭,他想要在這裡開一家自己夢想中的、可以給人女王一般感受的餐廳。

就在今年4月,邁克爾和妻子安奈特還到法國旅行了3周,在香檳酒的故鄉波爾多、圖盧斯等地,體驗地道的法國美食,希望帶給The Grove更多的法國元素。

 

夢想餐廳——沒有菜單的美食 + 一流服務

邁克爾夢想中的餐廳,就是利用不同季節不斷變化的、最新鮮的食材,烹飪出激發人特別感受的美食,再佐以來自世界各地的優質葡萄酒(邁克爾本人是一位侍酒師,精通美酒和美食的完美搭配),以一種高雅又獨特的近乎藝術的形式,共同融入顧客的身心體驗。

但一個好的餐廳,不僅僅提供美味的食物,更要提供一流的服務。邁克爾說,當你與人溝通的時候,你看著對方的眼睛,就知道他/她要告訴你甚麼。

服務員在與您的交流中,會了解到您想要品嚐的菜品,建議給您使用當季最新鮮食材的菜單。

The Grove 的大廚正在裝盤。(攝影:李維)

 

在與您的交流過程中,服務員還會記下您的特殊要求,比如對甚麼食物過敏、哪樣食材不喜歡,或者您是否是素食者、是否喜歡海鮮,等等方方面面。

 

別被美食嚇住了 在這裡你說了算

除了藝術一般的美食,The Grove的另一大特點,就是貼心細緻的服務,邁克爾在這裡把美國式頂級服務,發揮到了極致。

The Grove沒有一般餐廳常規意義上的菜單,這一點在紐西蘭即使不是獨一無二,也可以說是非常少見。

(The Grove 提供)

 

邁克爾說,因為很多人對於高級餐廳(Fine dining)都有一種神秘的感覺,很怕自己不知該點甚麼,尤其紐西蘭的高級餐廳大多都是異國風味,所以就更怕自己連菜單都看不明白。特別是很多華人,似乎總感覺高級餐廳不隨便,看英語菜單就已經有點難,如果是法國、意大利風味美食,恐怕就更看不明白充斥著外語單詞的菜單。

(The Grove 提供)

 

邁克爾說,就因為他不喜歡高檔餐廳的這個「弊端」,他才在The Grove免去了充斥著難懂詞彙的菜單。這樣做除了可以留給廚師們更多可以發揮和創造的空間,他還希望能讓每一位顧客都享受到頂級服務的尊嚴。

 

真正的享受和體驗

邁克爾希望他的餐廳不只停留在表面上的高檔和食物的美味,更要提供給人興奮的感受。

(The Grove 提供)

 

邁克爾說,我們生活在這樣一個世界中,人們可以隨時去市場,購買鴨油回家做菜,很多人在家裏帶著激情做菜,做出的東西也很好吃。這給了我靈感,讓我把這種感受進一步推動。

所以人們進入the grove的時候,他們在這裡品嚐的美食讓他們感到興奮,甚至希望自己在家裏也能夠重新創造同樣的美食,所以我想嘗試激發人們的願望。

邁克爾不喜歡高檔餐廳這個名詞,是因為不想讓人們因為這個名詞而害怕走進去嘗試,從而錯過讓自己真正享受、度過美好時光的機會。

 

美食就是交流

當邁克爾還在舊金山的時候,他在一家著名的高級餐廳Fleur de Lys工作,就是在那裏,他意識到了通過美食的交流,可以跨越語言障礙和國界。

(The Grove 提供)

 

那家餐廳常常人滿為患,顧客用餐、談話和廚房工作的聲音夾雜在一起,聲音非常嘈雜。但就是這樣,他也能明白顧客所想,即使那些不會講英文的顧客,他也能搞明白他們想要的是甚麼。

從那時起,他意識到了美食可以意會,美食本身就是一種溝通,不管顧客只會講漢語還是說德語,他都有信心明白完全陌生語言的表達。

 

城市裡的綠洲

早在15年前,邁克爾就已經決定在奧克蘭定居並開一家自己夢想中的餐廳,從第一眼看到時起,The Grove一下子就走進了他的心裏。

這家餐廳雖然正處在奧克蘭市中心,但它隱藏在教堂的後面,給人的感覺就像一個城市中心的綠洲一樣,雖然地處鬧市,卻像進入了世外桃源。邁克爾喜歡室內那質樸的磚牆、喜歡洋溢著古典氣息的窗戶和高高的天花板,喜歡那種如同身處歐洲的感受。

 

大獎不是白得的

在過去的15年,The Grove贏得了不少獎項和榮譽。其中包括紐西蘭美食雜誌(Cusine)2017年最佳高級餐廳獎和最高獎三帽大獎(Three Hats),和Metro雜誌2017年度最佳餐廳大獎、最佳服務獎等多個獎項。

(The Grove 提供)

 

邁克爾最得意、最自豪的兩個獎項,一個是最佳酒單獎,因為他對葡萄酒有很多的研究,所以這個獎項是邁克爾認為的最好的榮譽;再一個就是美國Tripadvisor網站的旅行者選擇獎,在全球25家最受歡迎的餐廳中,The Grove排名第18。因為這是一個全球範圍的旅行和餐廳評論的權威網站,所以在全球影響都很大。

The Grove廚師團隊的每個人,都在這裡得到了技能和創造力的最大發展。紐西蘭著名廚師、曾在多家米其林三星餐廳工作的主廚本.貝利(Ben Bayly),在這裡與邁克爾共同工作了長達9年,這對於一名明星廚師來說,並不很常見。

紐西蘭著名廚師、曾在多家米其林三星餐廳工作的主廚本.貝利(Ben Bayly),現於Baduzzi擔任主廚。(攝影:李維)

 

邁克爾和The Grove自2004年開業以來,培養了很難匹敵的頂級廚師陣容——包括Michael Meredith、Sid Sahrawat和Mikey Newlands,他們為來餐廳的人們捧上了無數道令人驚嘆的美食,得到了很多來此體驗過的人們的強力推薦。在過去的15年間,The Grove幾乎囊括了紐西蘭所有美食大獎,似乎也不是偶然。

隨著The Grove的巨大成功,邁克爾又在奧克蘭碼頭開了一家意大利風味的高級餐廳——Baduzzi,這家餐廳相比來講更適合商業用餐。


 

關於The Grove詳情請聯繫

電話:09 368 4129(英) 請預訂

网站:www.thegroverestaurant.co.nz

地址:Saint Patricks Square, Wyndham Street, Auckland

 


責任編輯:劉潤菁

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