紐西蘭葡萄莊園獨創方法釀造葡萄酒

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位於北坎特伯雷懷帕拉的格雷斯通(Greystone) 葡萄園用創新的方法在自然環境中釀造葡萄酒近10年,釀造出有「新的味覺體驗」的葡萄酒。

這種獨特方法被釀酒師唐·麥克斯韋(Dom Maxwell)稱為「葡萄園釀造法」(vineyard treatment),是將葡萄放入開放式大酒桶中,再將酒桶置於葡萄藤之間,讓葡萄經受戶外溫度及其他外部環境變化而發酵。

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因將酒桶放在戶外進行加工,釀酒環境變成不可控,釀酒結果也很難預測。

這與傳統的釀酒方法有很大不同。傳統的方法是在釀酒廠或酒窖內對葡萄酒進行存儲和加工處理。在這些場所中釀酒環境可控,結果也可預期。

從事釀酒工作超過16年的麥克斯韋(Maxwell)說:「這種酒有一種複雜的、新的味覺體驗,與大多數紐西蘭葡萄酒不同。」

他說,從他們銷往世界各地,收到的回饋來看,全世界「都喜歡它」。

去年, 格雷斯通的2017年份黑比諾葡萄酒被世界領先的葡萄酒管理局羅伯特·派克(Robert Parker)評選為世界前100名「葡萄酒發現」獎。它是進入名單僅有的兩種紐西蘭葡萄酒之一。

研究葡萄酒釀造十年的林肯大學博士生康斯坦薩·艾弗森(Constanza Iversen)正在對這種方法進行研究,她說,這種戶外釀造的葡萄酒「很野」,我們正在努力找出原因,並想瞭解(在戶外釀造的)葡萄酒為什麼這種與那種不一樣。

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