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私人定制 美食飨宴 顶级法式餐厅The Grove

奥克兰唯一无菜单餐厅

22 Nov,2018 | 食全食美, 工商

The Grove的老板迈克尔.迪尔斯(Michael Dearth)。(攝影:郑浩然)

 

您去過沒有菜單的餐廳嗎?——不是那種街頭的小吃攤,而是一家正牌的高檔餐廳——在這裡,您不是在事先設計好的菜單中糊裡糊塗地亂選,即使搞不明白菜單上寫那些難懂的詞是甚麼意思;而是會有服務員跟您單獨交談,了解您的喜好、甚麼東西忌口,再根據季節性最新食材,為您推薦您喜歡的菜餚,菜單可長可短,還可以隨著您的心情變換。

這家餐廳就是紐西蘭著名的法式風味餐廳——位於奧克蘭市中心的The Grove。

The Grove 羊排 (攝影:李心然)

 

行萬裡路 嘗千種美食

The Grove的老闆邁克爾.迪爾斯(Michael Dearth)生長在美國康乃狄克州,在大學裡學的是營養學和心理學。他喜歡到世界各地旅行,品嚐不同風味的美食、體驗不同的文化和習俗。

邁克爾每次在高級餐廳工作一段時間、攢夠了錢之後,就會去旅行。他可能會去意大利生活八個月,之後再回舊金山,在高檔餐廳工作,再攢更多的錢,然後會去南美洲的秘魯、玻利維亞、智利和阿根廷,滿世界轉。

二十年前第一次來紐西蘭時,邁克爾就喜歡上了這裡,萌生了要在這裡生活的念頭,他想要在這裡開一家自己夢想中的、可以給人女王一般感受的餐廳。

就在今年4月,邁克爾和妻子安奈特還到法國旅行了3周,在香檳酒的故鄉波爾多、圖盧斯等地,體驗地道的法國美食,希望帶給The Grove更多的法國元素。

 

夢想餐廳——沒有菜單的美食 + 一流服務

邁克爾夢想中的餐廳,就是利用不同季節不斷變化的、最新鮮的食材,烹飪出激發人特別感受的美食,再佐以來自世界各地的優質葡萄酒(邁克爾本人是一位侍酒師,精通美酒和美食的完美搭配),以一種高雅又獨特的近乎藝術的形式,共同融入顧客的身心體驗。

但一個好的餐廳,不僅僅提供美味的食物,更要提供一流的服務。邁克爾說,當你與人溝通的時候,你看著對方的眼睛,就知道他/她要告訴你甚麼。

服務員在與您的交流中,會了解到您想要品嚐的菜品,建議給您使用當季最新鮮食材的菜單。

The Grove 的大廚正在裝盤。(攝影:李維)

 

在與您的交流過程中,服務員還會記下您的特殊要求,比如對甚麼食物過敏、哪樣食材不喜歡,或者您是否是素食者、是否喜歡海鮮,等等方方面面。

 

別被美食嚇住了 在這裡你說了算

除了藝術一般的美食,The Grove的另一大特點,就是貼心細緻的服務,邁克爾在這裡把美國式頂級服務,發揮到了極致。

The Grove沒有一般餐廳常規意義上的菜單,這一點在紐西蘭即使不是獨一無二,也可以說是非常少見。

(The Grove 提供)

 

邁克爾說,因為很多人對於高級餐廳(Fine dining)都有一種神秘的感覺,很怕自己不知該點甚麼,尤其紐西蘭的高級餐廳大多都是異國風味,所以就更怕自己連菜單都看不明白。特別是很多華人,似乎總感覺高級餐廳不隨便,看英語菜單就已經有點難,如果是法國、意大利風味美食,恐怕就更看不明白充斥著外語單詞的菜單。

(The Grove 提供)

 

邁克爾說,就因為他不喜歡高檔餐廳的這個「弊端」,他才在The Grove免去了充斥著難懂詞彙的菜單。這樣做除了可以留給廚師們更多可以發揮和創造的空間,他還希望能讓每一位顧客都享受到頂級服務的尊嚴。

 

真正的享受和體驗

邁克爾希望他的餐廳不只停留在表面上的高檔和食物的美味,更要提供給人興奮的感受。

(The Grove 提供)

 

邁克爾說,我們生活在這樣一個世界中,人們可以隨時去市場,購買鴨油回家做菜,很多人在家裏帶著激情做菜,做出的東西也很好吃。這給了我靈感,讓我把這種感受進一步推動。

所以人們進入the grove的時候,他們在這裡品嚐的美食讓他們感到興奮,甚至希望自己在家裏也能夠重新創造同樣的美食,所以我想嘗試激發人們的願望。

邁克爾不喜歡高檔餐廳這個名詞,是因為不想讓人們因為這個名詞而害怕走進去嘗試,從而錯過讓自己真正享受、度過美好時光的機會。

 

美食就是交流

當邁克爾還在舊金山的時候,他在一家著名的高級餐廳Fleur de Lys工作,就是在那裏,他意識到了通過美食的交流,可以跨越語言障礙和國界。

(The Grove 提供)

 

那家餐廳常常人滿為患,顧客用餐、談話和廚房工作的聲音夾雜在一起,聲音非常嘈雜。但就是這樣,他也能明白顧客所想,即使那些不會講英文的顧客,他也能搞明白他們想要的是甚麼。

從那時起,他意識到了美食可以意會,美食本身就是一種溝通,不管顧客只會講漢語還是說德語,他都有信心明白完全陌生語言的表達。

 

城市裡的綠洲

早在15年前,邁克爾就已經決定在奧克蘭定居並開一家自己夢想中的餐廳,從第一眼看到時起,The Grove一下子就走進了他的心裏。

這家餐廳雖然正處在奧克蘭市中心,但它隱藏在教堂的後面,給人的感覺就像一個城市中心的綠洲一樣,雖然地處鬧市,卻像進入了世外桃源。邁克爾喜歡室內那質樸的磚牆、喜歡洋溢著古典氣息的窗戶和高高的天花板,喜歡那種如同身處歐洲的感受。

 

大獎不是白得的

在過去的15年,The Grove贏得了不少獎項和榮譽。其中包括紐西蘭美食雜誌(Cusine)2017年最佳高級餐廳獎和最高獎三帽大獎(Three Hats),和Metro雜誌2017年度最佳餐廳大獎、最佳服務獎等多個獎項。

(The Grove 提供)

 

邁克爾最得意、最自豪的兩個獎項,一個是最佳酒單獎,因為他對葡萄酒有很多的研究,所以這個獎項是邁克爾認為的最好的榮譽;再一個就是美國Tripadvisor網站的旅行者選擇獎,在全球25家最受歡迎的餐廳中,The Grove排名第18。因為這是一個全球範圍的旅行和餐廳評論的權威網站,所以在全球影響都很大。

The Grove廚師團隊的每個人,都在這裡得到了技能和創造力的最大發展。紐西蘭著名廚師、曾在多家米其林三星餐廳工作的主廚本.貝利(Ben Bayly),在這裡與邁克爾共同工作了長達9年,這對於一名明星廚師來說,並不很常見。

紐西蘭著名廚師、曾在多家米其林三星餐廳工作的主廚本.貝利(Ben Bayly),現於Baduzzi擔任主廚。(攝影:李維)

 

邁克爾和The Grove自2004年開業以來,培養了很難匹敵的頂級廚師陣容——包括Michael Meredith、Sid Sahrawat和Mikey Newlands,他們為來餐廳的人們捧上了無數道令人驚嘆的美食,得到了很多來此體驗過的人們的強力推薦。在過去的15年間,The Grove幾乎囊括了紐西蘭所有美食大獎,似乎也不是偶然。

隨著The Grove的巨大成功,邁克爾又在奧克蘭碼頭開了一家意大利風味的高級餐廳——Baduzzi,這家餐廳相比來講更適合商業用餐。


 

關於The Grove詳情請聯繫

電話:09 368 4129(英) 請預訂

网站:www.thegroverestaurant.co.nz

地址:Saint Patricks Square, Wyndham Street, Auckland

 


責任編輯:劉潤菁

景點

(A_Different_Perspective / Pixabay)   近年來,紐西蘭人目擊到海豹的頻率似乎越來越多,且目擊事件發生的地方有越來越多樣化的趨勢。 據Stuff網站報導,這種通常在海邊出現的海洋哺乳動物,已經在紐西蘭越來越多奇怪的地方現身。如果幸運的話,你會看見它們蜷縮在炸魚薯條店外、在電影取景地的水域中嬉戲,甚至在高速公路上嬉鬧。而在這些奇怪地方看到它們的人,通常都會感到驚訝。 有專家表示,人們在各處經常碰到海豹這種事,不會很快消失。隨著該種群繁殖數量達到滿負荷,海豹的目擊事件將會變得更常見。 (TheOtherKev / Pixabay)   據報導,有一只名叫薩米(Sammy)的海豹,在距離內陸約 90 公裡的霍比屯電影取景地住了下來。據信,它是沿著河流旅行,又翻過農場的農田,才進入霍比屯湖(Hobbiton Lake)的。 海豹通常會隨著河流等水體活動,有時最遠可以遷徙 100 公裡。 7月份,在北島的濱海小鎮菲蒂昂格(Whitianga),一只海豹幼崽被發現蜷縮在了一家外賣店的門外。 後來,環保部(DOC)的工作人員將其重新安置了,並表示,這只最近可能剛斷奶的年輕海豹的到來,是這種好奇又非常有探索精神的物種季來臨的標誌。 在紐西蘭,最常見的海豹為毛皮海豹(fur seal)。據報導,它們最常出現在佈滿岩石的海岸上,且出奇的敏捷。 (Roman Grac / Pixabay)   5月-9月,任何年齡的幼海豹,包括剛斷奶的海豹幼崽,以及成年雄性海豹都會離開繁殖地,到岸上去休息或探索,然後被人們看見。11月-1月,成年雄海豹會返回繁殖地,但更年輕的海豹則會繼續去它們喜歡的地方冒險。 7月份,有人在科羅曼德 Hikuai 附近高速上看到有毛皮海豹橫穿馬路。據報導,最開始這只海豹給路上通行的司機帶來了一些問題,後來它則繼續行進了。 據報導,毛皮海豹若受到驚嚇,可能會吠叫或咆哮,但只有在它們被逼到絕境且別無選擇時才會發起攻擊。 環保部 (DOC) 對海豹則採取不干涉的做法,只有在動物嚴重受傷或處於明顯危險中時才會進行干預,例如太靠近道路、被碎片纏住或在公共海灘受到騷擾。 有研究顯示,自1860年代以來,紐西蘭水域約記錄了500次海豹目擊事件。 環保部 (DOC)高級通訊顧問赫伯.克裡斯托弗(Herb Christophers)對Stuff表示,海豹正在成為城市地區常態化的一部分。 「隨著越來越多的海豹在我們的海岸線上安家,這些目擊事件可能會更頻繁地發生,」克裡斯托弗說。「我們預期會看到更多。」 責任編輯:劉潤菁

食全食美

  天氣轉暖,植物花開,紐西蘭的蜜蜂也又忙著採蜜了。 從麥盧卡樹採集的花蜜與一般的花蜜有所不同,花蜜中的「獨特麥盧卡因子」(unique mānuka factor,簡稱UMF)使這種蜂蜜的價值遠高於一般蜂蜜,也使其成為紐西蘭熱門的出口產品。 獨特麥盧卡因子(UMF)已被證明具有強大的抗菌和傷口癒合特性。 據報導,一罐 250 克非常稀有的 UMF 31+ 蜂蜜可在上海等地的專賣店賣出 2500 紐元,而一罐 UMF 10+ 的麥盧卡蜂蜜,研究表明其也具一定抗菌功效,售價為 50 至 60 紐元。 麥盧卡蜂蜜的神奇之處是幾十年前懷卡托大學的科學家們率先發現的。而今,這些研究人員發現,麥盧卡產出的蜂蜜之所以與其它作物都不同,秘密來自麥盧卡花中的「蜜腺」。 上周,懷卡托大學的研究團隊在國際知名期刊《新植物學家》(New Phytologist)上發表了這一研究。 蜜腺是植物的一種外分泌組織,可分泌蜜液(nectar)並將其排出來。不同的植物蜜腺生長位置不同,且形狀也有差異。   麥盧卡花的蜜腺所分泌的蜜液可引來蜜蜂,通過蜜蜂採集花蜜這一過程,可將花粉散佈於鄉間,以達到授粉繁殖的目的。 研究人員在論文中指出,一般花卉的蜜腺長在葉子上,麥盧卡的蜜腺卻長於花上,且大多數花朵的蜜腺是無色的,麥盧卡花的蜜腺則是綠色的。 這使得麥盧卡的蜜腺可通過光合作用將陽光、水和二氧化碳轉化為氧氣和糖分,且在這過程中,還生成了一種非常有價值的副產品。 「每朵麥盧卡花都有自己的『太陽能蜜液工廠』,這有助於合成 UMF 前體,即複合二羥基丙酮 (DHA)」,懷卡托大學副教授邁克·克利爾沃特 (Mike Clearwater) 指出。「花中因光合作用也會產出一些糖分,這些糖分可在蜂蜜中發現,且似乎會影響分泌蜜液的多少。」 因此,若能確定影響 DHA 生產量的因素,對該行業來說會非常關鍵,因為如今蜂蜜中獨特麥盧卡因子(UMF)的含量還非常難以預測,而該含量是決定這種蜂蜜溢價的關鍵。 研究人員表示,複合二羥基丙酮 (DHA)的含量變化很大,可能取決於一系列因素,例如植物的遺傳、花卉所在的發育階段、溫度以及光照條件。 據報導,2020年麥盧卡蜂蜜的出口價值高達 5 億紐元,且人們對高 UMF 蜂蜜的需求正在不斷增加。 責任編輯:劉潤菁

工商

話說新西蘭的GST 生活在新西蘭的人, 對GST(商品和服務稅)這個名詞或許都不陌生,它是新西蘭政府對商品和服務徵收的一種附加消費稅, 廣泛存在於人們的日常生活中 ,您需要花錢購買的商品或服務,大部分裡面都包含有GST, 當然也有少部分是被IRD (稅務局)特別指明赦免的。比如,您去超市買的東西,日常生活中的電費,水費,油費,電話費等等,都是含了GST 的。 除日常消費外,就是商業行為和商家了。GST存在於從事商業活動的相關實體的每一環節中。通常只要有買賣交易,就需要附加GST,而且商家一般都是GST註冊者,也就是說,他們有權利代新西蘭政府向需要他們服務或商品的買家徵收GST,  同時按照政府規定,又必須這麼做。  嚴格的說這個GST,既不計算在成本,也不計算在利潤,他們收到後,就交給了稅局。 但是作為一個商業運營者,由於他們在完成他們的商品和服務時,是有成本的, 按照新西蘭稅務局的規定,他們在運營支出中付出的GST, 是可以向稅局抵扣回來的。舉一個簡單的例子, 您去超市買一瓶牛奶,如果是日常生活消費,那麼您就實實在在付出了牛奶價格中的GST。 但是如果您買的牛奶是為了您經營用的, 比如,咖啡店,這種情況,您可以向稅局把您這瓶牛奶裡支付的GST抵扣回來。 也就是說真正為GST買單的,是最終的消費者, 英文中的Consumer。如果是消費前的必須商業過程,也就是說不是最終消費者,付出GST是可以抵扣回來的。 在商業運作中和在日常消費中, GST 在商品價格中的表達方式是不同的。比如, 如果是$115 的最終價格, 那麼日常消費中的表述就是價格為$115 , 並註明其中包含了$15 的GST , 而商業運作中,報價會是 $100+$15。這裡的區別是, 商業運作中,可以將這個$15的GST向稅局抵扣回來。而作為消費者,只是告訴您, 您付出了$15 的GST。 房產物業中的GST 新西蘭的物業通常分為兩大類: 商業物業(Commercial) 和居民住宅物業 (Residential) 。 住宅物業,在新西蘭法律上是這樣定義的,是指那些用於或目的是用於居民居住的物業,可能只限於居民居住,或者是大部分用於居民居住。 商業物業,顧名思義,是用於進行商業活動的物業, 比如: 辦公樓,倉儲,酒店,零售,  工業大樓,公共設施等等。新西蘭政府對其也有明確的資源劃分,只能建在規範的區域內: 比如工業區,輕工業區,商業區等。 我們用於自住或出租給別人居住的房產,通常就是居民住宅物業了。 絕大部分的房產物業買賣的價格中都包含著GST,但商業物業和住宅物業在體現上不同。 商業物業在買賣合同的成交價中, 會清清楚楚列明GST, 也就是價錢+GST(if any  如果有的話),其實這符合商業運營的常規。住宅物業的價格中通常都沒有列出GST這個欄目。 有的人會想,商業物業中多了要支出的GST,我在購買自住房時是沒有的。是的,居民住宅物業中不會把GST列出來,但並不是說您購買的價錢中沒有GST,相反,您購買的是包含了GST之後的價格。  為什麼這麼說呢? […]

本地

(A_Different_Perspective / Pixabay)   近年來,紐西蘭人目擊到海豹的頻率似乎越來越多,且目擊事件發生的地方有越來越多樣化的趨勢。 據Stuff網站報導,這種通常在海邊出現的海洋哺乳動物,已經在紐西蘭越來越多奇怪的地方現身。如果幸運的話,你會看見它們蜷縮在炸魚薯條店外、在電影取景地的水域中嬉戲,甚至在高速公路上嬉鬧。而在這些奇怪地方看到它們的人,通常都會感到驚訝。 有專家表示,人們在各處經常碰到海豹這種事,不會很快消失。隨著該種群繁殖數量達到滿負荷,海豹的目擊事件將會變得更常見。 (TheOtherKev / Pixabay)   據報導,有一只名叫薩米(Sammy)的海豹,在距離內陸約 90 公裡的霍比屯電影取景地住了下來。據信,它是沿著河流旅行,又翻過農場的農田,才進入霍比屯湖(Hobbiton Lake)的。 海豹通常會隨著河流等水體活動,有時最遠可以遷徙 100 公裡。 7月份,在北島的濱海小鎮菲蒂昂格(Whitianga),一只海豹幼崽被發現蜷縮在了一家外賣店的門外。 後來,環保部(DOC)的工作人員將其重新安置了,並表示,這只最近可能剛斷奶的年輕海豹的到來,是這種好奇又非常有探索精神的物種季來臨的標誌。 在紐西蘭,最常見的海豹為毛皮海豹(fur seal)。據報導,它們最常出現在佈滿岩石的海岸上,且出奇的敏捷。 (Roman Grac / Pixabay)   5月-9月,任何年齡的幼海豹,包括剛斷奶的海豹幼崽,以及成年雄性海豹都會離開繁殖地,到岸上去休息或探索,然後被人們看見。11月-1月,成年雄海豹會返回繁殖地,但更年輕的海豹則會繼續去它們喜歡的地方冒險。 7月份,有人在科羅曼德 Hikuai 附近高速上看到有毛皮海豹橫穿馬路。據報導,最開始這只海豹給路上通行的司機帶來了一些問題,後來它則繼續行進了。 據報導,毛皮海豹若受到驚嚇,可能會吠叫或咆哮,但只有在它們被逼到絕境且別無選擇時才會發起攻擊。 環保部 (DOC) 對海豹則採取不干涉的做法,只有在動物嚴重受傷或處於明顯危險中時才會進行干預,例如太靠近道路、被碎片纏住或在公共海灘受到騷擾。 有研究顯示,自1860年代以來,紐西蘭水域約記錄了500次海豹目擊事件。 環保部 (DOC)高級通訊顧問赫伯.克裡斯托弗(Herb Christophers)對Stuff表示,海豹正在成為城市地區常態化的一部分。 「隨著越來越多的海豹在我們的海岸線上安家,這些目擊事件可能會更頻繁地發生,」克裡斯托弗說。「我們預期會看到更多。」 責任編輯:劉潤菁

汽車

(Gerd Altmann / Pixabay)   由於全球需求不斷增長,以及石油供應的短缺,近幾周油價一直在大幅上漲。在紐西蘭加滿油箱從未如此昂貴。燃料價格跟蹤應用程序 Gaspy 背後的團隊本周指出,91 辛烷值汽油的全國平均價格目前為 2.39 紐元,創下歷史新高。 據RNZ報導,全國許多加油站現在每升燃油收費超過 2.50 紐元,這給已經在其他地方面臨成本上漲的紐西蘭人增加了壓力。小企業、旅遊和酒店工作人員也受到價格上漲的影響。 AA 汽車事務總經理邁克.努恩(Mike Noon)認為,這是因為石油輸出國組織沒有達到預期的供應水平,而且「世界上所有這些國家在疫情後的經濟反彈非常強勁,所以需求很高,不僅僅是汽油。」 英國《金融時報》10月12日報導稱,由於擔心供應,美國基準石油價格觸及7年高點。 美國原油基準西德克薩斯中質原油在10月12日觸及每桶逾 82 美元的高點,為 2014 年以來的最高水平,隨後回落至 80.46 美元,當天上漲 1.4%。13日繼續保持上漲勢頭,交易價格上漲0.2%,至每桶80.6美元,接近3年高點。 《泰晤士報》報導稱,自 9 月初以來,油價已上漲超過 16%。 這在很大程度上歸因於全球經濟反彈,這是由於世界各地許多民眾重返工作崗位。另外,天然氣短缺加劇了對石油價格的壓力,增加了對替代能源的需求。所有這些因素加在一起給紐西蘭的燃料價格帶來了上行壓力。 努恩還表示,「我們以美元購買原油和成品油,」而紐元兌美元的匯率波動很大,與幾年前的水平相差甚遠。當前紐元的價值對燃油價格沒有幫助。 燃料價格上漲也將給已經面臨現金流壓力的企業帶來壓力。而且,燃料價格對運輸貨物的成本有直接影響,這可能導致其他地方的價格上漲。 今年 7 月發布的消費者物價指數顯示,通脹上升了 3.3%,是近十年來的最大增幅。 國際貨幣基金組織 (IMF) 發出警告稱,各國央行在應對通脹風險時需要「非常、非常警惕」。 紐西蘭儲備銀行已經採取了應對通脹風險的第一步,七年來首次提高了官方現金利率( OCR)。經濟學家預測,未來12個月OCR還將出現一系列上調。 紐西蘭人的錢包似乎只會變得更加緊張。 責任編輯:劉潤菁

人物

(Darko Stojanovic / Pixabay)   據Stuff新聞網報導,一名於超級星期六在基督城反疫苗集會上發言的醫生表示,由於政府強制要求衛生工作者接種 Covid-19 疫苗,她將失去工作。但這位醫生說:「但是沒關係。我說過,我的良心比我的職業更有價值。」 這名醫生名叫蘇菲.費伯裡(Sophie Febery),是坎特伯雷中部地區Methven醫療中心的一名全科醫生。 10月16日(週六),她在基督城克蘭麥廣場(Cranmer Square)的反疫苗集會上,對歡呼的人群說,她將失去她的工作。 「但是沒關係。我說過,我的良心比我的職業更有價值。」 在集會現場,費伯裡的發言得到了觀眾的掌聲。 集會上,她透露,自己正在接受紐西蘭醫學委員會 (MCNZ) 的「調查」。她被告知不要傳播「反疫苗信息」,並說:「我很早就發現,我不能和我的病人談論這件事。」 此外,她還在集會上表示,此前,她曾於去年發起過一項名為#masks4all NZ的 Facebook 活動,旨在讓每個人都在公共場合戴上口罩。 「正如傑辛達所說,我們都應該假設我們被感染了,如果我們被感染了,我們當然會想盡一切努力阻止將其傳播給他人,戴口罩是一種善意,」她說。 這名醫生也曾在社區的 Facebook 頁面上透露,由於她拒絕接種輝瑞疫苗,從下一週末開始,她將被禁止與患者面對面接觸。 據報導,她的帖子在社交媒體上引發了兩極分化的反應。 費伯裡是為數不多的,在自由與權利聯盟組織(The Freedoms and Rights Coalition)的全國集會上發言的一位醫生。 Stuff曾聯繫過她本人以及醫療中心,詢問她是否被迫辭職。 10月20日(週三),她的丈夫透露,他的妻子和醫療中心的負責人都不會發表任何評論。 紐西蘭醫學委員會 (MCNZ)主席柯蒂斯‧沃克(Curtis Walker)證實,有許多與醫生和 Covid-19 疫苗接種相關的問題正在考慮中,但隱私考慮限制了對個別病例的進一步評論。 據NZ Herald 10月22日報導,蘇菲.費伯裡已經辭職。 責任編輯:劉潤菁